विशेषज्ञ एक सामान्य भोजन पर अलार्म बज रहे हैं – किसी भी मात्रा में – पुरानी बीमारियों के जोखिम को बढ़ा सकते हैं।
प्रोसेस्ड मीट आइटम जैसे कि सॉसेज, बेकन, हैम, सलामी, पेपरोनी और झटकेदार लंबे समय से अमेरिकी खाद्य पदार्थ हैं।
हालांकि, वैज्ञानिक अब चेतावनी दे रहे हैं कि किसी भी तरह के संसाधित मीट की कोई भी मात्रा उपभोग करने के लिए सुरक्षित नहीं है।
अमेरिका भर के शोधकर्ताओं ने पाया है कि जो लोग प्रसंस्कृत मांस खाते हैं, यहां तक कि एक दिन में एक हॉट डॉग के रूप में भी कम, टाइप 2 मधुमेह के विकास का 11 प्रतिशत अधिक जोखिम है।
इसके अतिरिक्त, उन्होंने पाया कि जो लोग प्रसंस्कृत मांस खाते हैं, उनमें कोलोरेक्टल कैंसर का सात प्रतिशत बढ़ जाता है, साथ ही इस्केमिक हृदय रोग का दो प्रतिशत अधिक जोखिम होता है।
अमेरिका में, प्रोसेस्ड मीट मार्केट 2025 में $ 43.49 बिलियन तक पहुंचने के लिए राजस्व के साथ एक पर्याप्त उद्योग है, और सीडीसी की रिपोर्ट 75 मिलियन से अधिक वयस्कों ने हर दिन प्रसंस्कृत फास्ट फूड खाते हैं।
पिछले शोध से पता चला है कि इन उत्पादों में पाए जाने वाले सोडियम, नाइट्रेट्स और रासायनिक परिरक्षकों की अत्यधिक मात्रा का सेवन सेल डीएनए को नुकसान पहुंचा सकता है और दिल में कैंसर के ट्यूमर पैदा कर सकता है, साथ ही साथ बृहदान्त्र भी।
ये पदार्थ अग्नाशयी कोशिकाओं को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं – टाइप 2 मधुमेह में योगदान।
अमेरिका भर के शोधकर्ताओं ने पाया है कि जो लोग प्रसंस्कृत मांस खाते हैं, यहां तक कि एक दिन में एक हॉट डॉग के रूप में भी, टाइप 2 मधुमेह के विकास का 11 प्रतिशत अधिक जोखिम था
शोधकर्ताओं ने 60 से अधिक अन्य अध्ययनों का विश्लेषण किया कि क्या संसाधित मीट, चीनी-मीठे पेय और ट्रांस फैटी एसिड टाइप 2 डायबिटीज, कोलोरेक्टल कैंसर और इस्केमिक हृदय रोग (IHD) के जोखिम को बढ़ा सकते हैं, एक ऐसी स्थिति जिसमें दिल की मांसपेशियों को संकुचित या अवरुद्ध धमनियों के कारण पर्याप्त रक्त और ऑक्सीजन नहीं मिलता है।
समय के साथ, इससे दिल का दौरा या स्ट्रोक हो सकता है।
एक बार जब वे अन्य अध्ययनों से डेटा एकत्र कर लेते हैं, तो वैज्ञानिकों ने बर्डन-ऑफ-प्रूफ विधि का उपयोग करके इसका मूल्यांकन किया-एक नया प्रकार का मेटा-विश्लेषण जो दोनों को देखता है कि आहार और बीमारी के बीच कितने मजबूत और कितने लिंक हैं।
परिणामों से पता चला कि जो लोग रोजाना 50 ग्राम प्रसंस्कृत मांस खाते हैं – हैम के दो स्लाइस के बराबर – उन लोगों की तुलना में टाइप 2 मधुमेह के विकास का 30 प्रतिशत अधिक जोखिम था, जिन्होंने किसी भी संसाधित मांस नहीं खाया था।
इसके अलावा, उन्होंने यह भी पाया कि जिन लोगों ने प्रतिदिन 50 ग्राम प्रसंस्कृत मांस खाया, उन्हें कोलोरेक्टल कैंसर के विकास का 26 प्रतिशत अधिक जोखिम था।
50 ग्राम मांस और आईएचडी खाने के बीच ऐसा कोई लिंक नहीं मिला।
इसके अतिरिक्त, शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि हर दिन 12oz चीनी से भरे सोडा पीना टाइप 2 मधुमेह के जोखिम में आठ प्रतिशत की वृद्धि और IHD के दो प्रतिशत बढ़े जोखिम के साथ जुड़ा हुआ था।
डॉ। मिंगयांग गीत, हार्वर्ड वें चान स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में क्लिनिकल एपिडेमियोलॉजी एंड न्यूट्रिशन के एसोसिएट प्रोफेसर, जो अध्ययन में शामिल नहीं थे, ने टिप्पणी की: ‘जब हम वहां के वास्तविक डेटा को देखते हैं, तो यह वास्तव में उल्लेखनीय रूप से सुसंगत और उल्लेखनीय रूप से मजबूत है, और यहां तक कि उपभोग की निचली खुराक में भी, हम अभी भी बीमारी का खतरा बढ़ सकते हैं।’
इस अध्ययन के बाद से – नेचर मेडिसिन में प्रकाशित – अवलोकन किया गया था, यह केवल खाने की आदतों और बीमारियों के बीच जुड़ाव पाया गया, बजाय इसके कि लोगों ने बीमारी का कारण बना।
हालांकि, पिछले शोध से पता चला है कि प्रसंस्कृत मीट, धूम्रपान, इलाज, नमकीन, या रासायनिक परिरक्षकों के अलावा द्वारा संरक्षित, हानिकारक यौगिक, जैसे कि कार्सिनोजेन्स (कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ) हो सकते हैं।
ये कार्सिनोजेन सेल डीएनए को नुकसान पहुंचा सकते हैं और बृहदान्त्र में कैंसर के ट्यूमर के विकास का मार्ग प्रशस्त कर सकते हैं।
इसके अलावा, पिछले शोध से पता चलता है कि संसाधित मीट में परिरक्षकों से गठित नाइट्रोसामाइन जैसे रसायन, अग्नाशय कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिससे इंसुलिन के स्तर को कम किया जा सकता है।
जब ये कोशिकाएं क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, तो वे पर्याप्त इंसुलिन का उत्पादन नहीं कर सकते हैं – शरीर को उत्पादित इंसुलिन के लिए कम उत्तरदायी बनने के लिए मजबूर करना, एक ऐसी स्थिति जिसे इंसुलिन प्रतिरोध के रूप में जाना जाता है।
इससे उच्च रक्त शर्करा का स्तर और टाइप 2 मधुमेह हो सकता है।
इसके अतिरिक्त, प्रसंस्कृत मांस अक्सर संतृप्त वसा में उच्च होता है, जो पहले हृदय में सूजन में वृद्धि से जुड़ा हुआ है।
यह सोडियम और नाइट्रेट्स से भी भरा हुआ है – दोनों ही खराब कोलेस्ट्रॉल को बढ़ा सकते हैं, रक्तचाप को बढ़ा सकते हैं और संभावित रूप से हृदय में ट्यूमर के साथ -साथ बृहदान्त्र भी हो सकते हैं।
डॉ। सॉन्ग प्रोसेस्ड मीट, शर्करा पेय खाने और जहां संभव हो हाइड्रोजनीकृत वसा से बचने पर वापस काटने की सलाह देता है।
इसके अतिरिक्त, प्रसंस्कृत मांस अक्सर संतृप्त वसा में उच्च होता है जो पहले दिल में सूजन को बढ़ाने से जुड़ा हुआ है
डॉ। नीता फोरौही, कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय में पोषण संबंधी महामारी विज्ञान के प्रमुख, जो अध्ययन में शामिल नहीं थे, ने कहा: ‘एक अच्छा आहार सिर्फ इस बारे में नहीं है कि क्या बचा है। अच्छे पोषक तत्व प्राप्त करना भी महत्वपूर्ण है।
‘व्यापक शोध ने हमें दिखाया है कि समग्र आहार पैटर्न जिसमें फल और सब्जियां, साबुत अनाज, फलियां, नट और दही जैसे किण्वित डेयरी उत्पाद शामिल हैं, जो स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए अच्छे हैं।’
इस वर्ष कोलोरेक्टल कैंसर से 50,000 से अधिक अमेरिकियों की मृत्यु होने की उम्मीद है, जबकि 150,000 को बीमारी के निदान की भविष्यवाणी की जाती है।
जबकि अभी भी अल्पसंख्यक है, विशेषज्ञ युवा लोगों के बीच बढ़ते मामलों के बारे में चिंतित हैं क्योंकि अधिकारियों ने 50 से कम उम्र के लोगों में 2,600 नए मामलों का अनुमान लगाया है।
अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि 20 से 24 के बीच के लोगों में 2024 तक 185 प्रतिशत की वृद्धि हुई है।
इसके अतिरिक्त, 37 मिलियन से अधिक अमेरिकी वयस्क टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित हैं। सीडीसी की रिपोर्ट है कि हर साल 100,000 से अधिक अमेरिकी हालत से मर जाते हैं।
इस्केमिक हृदय रोग भी 16 मिलियन से अधिक अमेरिकियों को प्रभावित करता है, जिनमें से 300,000 से अधिक स्थिति की मृत्यु हो जाती है।
