आधे मिलियन से ज़्यादा अमेरिकियों पर 23 साल तक किए गए व्यापक अध्ययन से पता चलता है कि जो लोग ज़्यादा प्रोसेस्ड खाना खाते हैं – मीठे सोडा से लेकर डेली मीट तक – उनमें मरने का जोखिम लगभग 10% ज़्यादा होता है, ख़ास तौर पर दिल की बीमारी और मधुमेह से।
वज़न, धूम्रपान और कुल मिलाकर आहार की गुणवत्ता को अलग रखने के बाद भी यह संबंध बना रहा, जो इस बात का संकेत देता है कि ज़्यादा मात्रा में तैयार किए गए खाद्य पदार्थों में कुछ ख़ास तरह की हानिकारक चीज़ें होती हैं।
ज़्यादा प्रोसेस्ड आहार से जल्दी मौत
एक प्रमुख शोध अध्ययन से पता चलता है कि जो वयस्क बहुत ज़्यादा प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाते हैं, उनमें जल्दी मरने का जोखिम ज़्यादा होता है। जिन लोगों ने बताया कि वे सबसे ज़्यादा प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाते हैं, उनमें अगले दो दशकों में मरने की संभावना उन लोगों की तुलना में लगभग 10 प्रतिशत ज़्यादा थी, जिन्होंने सबसे कम प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाए।
इस अध्ययन में लगभग 30 साल तक आधे मिलियन से ज़्यादा अमेरिकी वयस्कों का अनुसरण किया गया, जो इसे अपनी तरह का सबसे बड़ा अध्ययन बनाता है। शोधकर्ताओं ने पाया कि ज़्यादा प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाने से सभी कारणों से होने वाली मौतों में थोड़ी लेकिन ध्यान देने योग्य वृद्धि होती है, ख़ास तौर पर दिल की बीमारी और मधुमेह से। हालांकि, कैंसर से संबंधित मौतों के साथ कोई स्पष्ट संबंध नहीं पाया गया।
नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट में स्टैडमैन इन्वेस्टिगेटर, पीएचडी एरिका लॉफ्टफील्ड ने कहा, “हमारे अध्ययन के परिणाम साहित्य के एक बड़े समूह का समर्थन करते हैं, जिसमें अवलोकन और प्रयोगात्मक दोनों अध्ययन शामिल हैं, जो संकेत देते हैं कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन स्वास्थ्य और दीर्घायु पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।” “हालांकि, अभी भी बहुत कुछ ऐसा है जो हम नहीं जानते हैं, जिसमें अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के कौन से पहलू संभावित स्वास्थ्य जोखिम पैदा करते हैं।”
बिग कोहोर्ट ने जोखिम भरे खाद्य पदार्थों पर प्रकाश डाला
शोध में 540,000 से अधिक लोगों के डेटा का विश्लेषण किया गया, जिन्होंने 1990 के दशक के मध्य में अपने आहार के बारे में विवरण साझा किया था, जब वे 50 से 71 वर्ष के बीच के थे। तब से आधे से अधिक प्रतिभागियों की मृत्यु हो चुकी है। वैज्ञानिकों ने सबसे अधिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाने वालों और सबसे कम खाने वालों के बीच मृत्यु दर की तुलना की, साथ ही यह भी देखा कि किस प्रकार के प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ सबसे अधिक हानिकारक हो सकते हैं।
लोफ्टफील्ड ने कहा, “हमने पाया कि अत्यधिक प्रसंस्कृत मांस और शीतल पेय अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के कुछ उपसमूह थे जो मृत्यु दर के जोखिम से सबसे अधिक जुड़े हुए थे, और इन खाद्य पदार्थों में कम आहार खाने की सलाह पहले से ही बीमारी की रोकथाम और स्वास्थ्य संवर्धन के लिए दी जाती है।” अमेरिकियों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देश चीनी-मीठे पेय पदार्थों और प्रसंस्कृत मांस जैसे हॉट डॉग, सॉसेज और डेली मीट को सीमित करने की सलाह देते हैं। इस अध्ययन के लिए, शोधकर्ताओं ने विभिन्न खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण के स्तर को वर्गीकृत करने के लिए कई रणनीतियों का उपयोग किया। इसमें खाद्य आवृत्ति प्रश्नावली डेटा को विशेष खाद्य और घटक प्रकारों में विभाजित करना शामिल था, साथ ही नोवा वर्गीकरण प्रणाली के रूप में जानी जाने वाली रूब्रिक के अनुसार आहार घटकों को वर्गीकृत करने के लिए विशेषज्ञ सहमति को शामिल करना शामिल था।
छिपे हुए खतरे उलझनों के बावजूद बने रहते हैं
शोधकर्ताओं ने धूम्रपान और मोटापे जैसे अन्य कारकों को भी ध्यान में रखा जो किसी व्यक्ति की मृत्यु के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। उन्होंने पाया कि जो लोग अधिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, उनका बॉडी मास इंडेक्स भी अधिक होता है और हेल्दी ईटिंग इंडेक्स स्कोर कम होता है (आहार की गुणवत्ता का एक माप जो इस बात पर आधारित होता है कि किसी व्यक्ति का आहार अमेरिकियों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देशों के साथ कितनी निकटता से जुड़ा हुआ है)। हालाँकि, विश्लेषण से पता चला कि ये चर अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत और बढ़ी हुई मृत्यु दर के बीच संबंधों की व्याख्या नहीं करते हैं, क्योंकि उच्च अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के सेवन और मृत्यु दर के जोखिम के बीच संबंध बेहतर या खराब आहार गुणवत्ता वाले लोगों के साथ-साथ सामान्य वजन या मोटापे से ग्रस्त लोगों के बीच भी बने रहे।
एक चेतावनी यह है कि अध्ययन के डिजाइन ने शोधकर्ताओं को कार्य-कारण निर्धारित करने की अनुमति नहीं दी। इसके अलावा, लॉफ्टफील्ड ने उल्लेख किया कि 1990 के दशक के मध्य में अध्ययन के आधारभूत डेटा एकत्र किए जाने के बाद से अमेरिकी खाद्य आपूर्ति और आहार संबंधी प्राथमिकताएँ काफी बदल गई हैं, जो खाद्य प्रसंस्करण और मानव स्वास्थ्य के बीच संबंधों को और स्पष्ट करने के लिए निरंतर शोध के महत्व को रेखांकित करता है।
संदर्भ: एरिक्का लॉफ्टफील्ड, कैटलिन पी. ओ’कॉनेल, लीला अबर, लिसा कहले, ज़ुएहोंग झांग, ज़िनयुआन झांग, लोंगगांग झाओ, लिंड्रो रेजेंडे, रेनाटा बर्टाज़ी लेवी, फ़र्नांडा राउबर, चार्ल्स ई. मैथ्यूज, ह्योकयंग जी. होंग, लिंडा एम. लियाओ, रश्मि सिन्हा, नेहा खंडपुर और यूरीडिस मार्टिनेज स्टील द्वारा “एनआईएच-एएआरपी आहार और स्वास्थ्य अध्ययन में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य सेवन और मृत्यु दर”, 30 जून 2024, पोषण 2024।
